japon mutfağına dalıyoruz...

suşi yoook, suşi yok.

japon mutfağını salt suşi sananları etrafımızdan kovalıyoruz evvela.

mevzumuz: kaiseki.

coming soon...

yagsiz etlerin efendisi - iki bonfile.

bugün iki bonfile tarifi, art arda iki gün, benzer biçimde yaptığım için, ayrı ayrı koymak yerine, aynı posta yerleştirmeyi uygun gördüm.

tatsız, kara kuru, saçma sapan bir bölüm aslında lan bu. o nedenle salt kendisi yerine yancılarla yemenin her zaman daha manalı olacağı ettir bu bonfile, kanımca bir miktar abartılmıştır.

neyse, sırada1 cm kalınlığında 4 parçadan çıkan 2 öğünün fantastik hikayesi...

let's roll.

porçini mantarı soslu, 4 mantarlı, patatesli bonfile 1:

nasıl bir acıkmaysa, tezgahtaki ışığın altında hemen telefonla çekip fotoğrafı yumuldum. karanlıkta kalmış...

buradaki mutfağımın kısıtlı imkanları nedeniyle, sosları ara ara hazır alıyorum. bu yemekteki porçini mantarı sosu da öyledir. ama ileride, teker teker hepsini yapacağım, aceleye gerek yok.

ne lazım?

et kısmı:

bonfile,
sarımsak,
tuz - karabiber,
biberiye
tereyağı, çok az.
ekstra ekstra ekstra virgin zeytinyağı
minare gölgesi.

etlerimizi zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve biberiye ile dolapta bir miktar marine ettik. yüksek ısılı tavada, zeytinyağından duman çıkana kadar bekledik. tavaya tereyağı koyup köpüklendiği an etleri üzerine atıp, ilk 10 saniyede bir defa çevirip, 2 dakika bir tarafını, 2 dakika diğer tarafını pişirip tabağa aldık. zaten 1 cm, anında pişiyor. bu 2 dakika bile bana fazla geldi mesela. ikinci seferde 1,5 dakika tuttum.


şimdi, et kısmını iki tabak için de aynı yapmıştık. önce ilk fotoğraftaki porçini mantarlı sosu olanın kalan kısmına geçelim.

ne lazım?

porçini mantarlı hazır sos. 15000 sos var zaten buna gidecek, olmadı başka sos.
4 çeşit mantar. bildiğin mantar bombrdımanı için.
çedar peyniri,
domates bir adet,
sarımsak,
acı, tango kırmızısı biber,
2 kuşkonmaz,
iki kırmızı kabuklu küçük patates, 8 dilim halinde,
bir tutam şeker,
ekstra ekstra ekstra virgin zeytinyağı,
yeşillik,
çektirilmiş balzamik sirke.


nasıl yaptık?

patatesleri 5 dakika haşladık. patatesler haşlanırken, tavada orta ateşteki zeytinyağına sarımsak ve biberi koyduk. 30 saniye kadar sonra kabukları soyulmuş domatesi doğrayıp ekledik. patatesler haşlandıktan sonra tavaya aldık ve şekeri ekledik. patateslerin yüzü iyice kahverengileşinceye ve karamelize oluncaya kadar çevirdik.

tabağa aldığımızda zaten tavada yağ falan kalmamış oldu. bir miktar mor bebek marulla dekore ettik.

tavayı hiç temizlemeden biraz zeytinyağı ekleyip mantarları 2-3 dakika soteledik ve üzerine hazır sosu koyduk, içine bir dilim çedar peynirini doğradık. peynir eriyince tabağa sostan ekledik. üzerine bir et, biraz sos, ikinci et, bir daha sos.

yeşilliklerle dekore ettik. bu esnada haşlanmış kuşkonmaz ve balzamikle de tabağı bir miktar dekore edip, kırmızı bach ile afiyetle mideye tek bilet.

netice?

9/10, fucking delicious.

gelelim avokadolu patatesli bonfileye.

bunun için ne lazım?

patates, 1 adet.
1 domates,
soğan, mor.
bir dilim avokado,
yarım kırmızı turp, minimal boyutta,
bir bebek mısır konservesi
balzamik,
genovese sos, hazır. bunu da ileride yaparak göstereceğim.
yine porçini mantarlı sos, ama bu kez mantar yok.
sarımsak,
acı, tango kırmızısı biber,
balzamik, çektirilmiş,
ekstra ekstra ekstra virgin zeytinyağı,
yeşillik,

davul tozu.


nasıl yapılır?


patatesleri aynen bir üstteki tarifteki gibi hazırladık. halka halka doğranmış patatesleri tabağa al, üzerine etleri koy. sosu direkt ısıtıp bunların üzerine ekle ve soğan, yeşillikle tamamla.

avokado, mısır ve turpu da üzerlerine genovese sos(nanelidir) ve balzamikle yancı yap.

bunu diğer tabağa oranla daha fazla beğendim şahsen. özellikle genovese ve çektirilmiş balzamik mısır, avokado ve turp üzerinde şahane oldu.

kırmızı bach ile mideye indirmece,

10/10, fucking delicious...