yine mi ceviche? evet yine ceviche, deniz taragi ve guacamole sosu ile bu kez...

bu kez mutfakta ne varsa onunla yapmak yerine, sırf bunu yapmak için markete, balıkçıya vs uğradım. malum tabak düzeninde tam bir fecaat örneğiyim, ama yavaş yavaş üstesinden geleceğim bunun da. bizzat işin ehillerinden tüyolar alıyorum.

bu mühim tabii.

neyse efendim, biraz fazla şey içeren bir şey oldu, aslında bu tek tabağı iki tabağa bölsem yine olurmuş. neyse. lafı fazla uzatmadan geçelim olaya.

arayıp taze taze bir deniz tarağı buldum ve de sırf temizlemesini öğrenmek için temizleyerek başladım işe.

dur, yöntem bu değildi, ne lazım ile başlıyorduk.

ne lazım?

bir deniz tarağı,
bir avokado, yumuşak,
ekşi krema,
mor bir soğan,
limon, lime, portakal,
sarımsak,
acı, tango kırmızısı biber, chilli,
kuşkonmaz,
saçma sapan yeşillikler,
bebek mısır, koçanıyla beraber mısır konservesi, ne lan bunun adı?
havuç,
minik turplardan,
minik cherry domates, ama ben bunun da kumatosunu kullanıyorum,
4 farklı tür mantar,
bir bebek enginar konservesi,
kişniş yaprağı, 2-3 adet,
maydonoz bir iki tutam,
çektirilmiş balzamik, sırrını ileride yazarım, şahane bir metodum var,
ekstra ekstra ekstra virgin zeytinyağı,
tuz, karabiber,
at kafası.

nasıl yapılır?

efendim deniz tarağını cillop gibi temizliyoruz. daha evvelki ceviche tarifindeki yöntemle hazırlıyoruz, ama bu kez mor soğanla ve yeşilliklerle. tek fark avokadoyu doğramayıp guacamole sosunda kullanıyoruz. guacamole sos? avokadoyu ez ez ez, birebir krema ile karıştır, biraz da zeytinyağı. limon da eklenebilir ama ceviche zaten aşırı limonlu olduğundan dengelemesi için bu kez eklemedim.

efendim kuşkonmazı haşlamak, havucun ortasıyla beraber. sonra bir adet mısır koçanıyla sularını iyice kurutup tabağa koymak üzerine ve etrafına çektirilmiş balzamik sirke.

deniz tarağının kabuğunu kaynar suda beş dakika bekletip iyice temizlemek, tanağa yerleştirmek ve içerisine ceviche'yi koymak. üzerine jülyen soğan, önüne sos.

tabağın karşı tarafına, zeytinyağında kısık ateşte sarımsak ve acı biberi kavurduktan sonra eklenip sotelenmiş mantar ve enginar konservesi. üzerine kişniş, tuz, karabiber ve maydonoz.

tabağa yerleştirdikten sonra yanına bir dilim mimolette. bir kenara turp ve lime dilimi.

rose bach şarap ile mideye indirmece.

12/10, fucking fucking delicious!!!

elde sosis ve garnitür varsa?

tabii ki sadece bu ikisi yok, biraz daha fazlası var.

mutfağa girdim, dolabı açtım, bir şey kalmamış gibi duruyor. ama bir şey kalmamış gibi duran mutfakta aslında çok şey vardır.

demek isterdim, bir şeyler illa olacak. ama kendi yapabildiği şeyler haricinde hiçbir şey yapamayıp mutfağa bok atan adamı dövesim gelir. yer yer parçalı tokatlı da döverim denk gelirsem.

efendim, dolapta iki sosis, dondurulmuş, doğranmış sebzeler, domates ve peynir. çedar peyniri. sonra şu eti'nin etimek adıyla piyasaya sürdüğü türden kuru ekmekler, 8 tahıllı.

bunlarla ne yapılabilir?

az sonra tanışacağınız yemek yapılabilir

bunu yayınlamayı düşünmemiştim aslında...

ne lazım?

sosis, 2 sosis.
doğranmış dondurulmuş sebzeler, ister kendin doğra, ister benim gibi yap. içeriği, enginar, brükel lahanası, bezelye, havuç, fasülye, bakla.
zeytinyağı, ekstra ekstra ekstra virgin,
sarımsak, iki diş,
2-3 mantar, ince doğranmış,
acı, tango kırmızısı biber,
tuz, karabiber,
2 dilim çedar,
kuru ekmek,
domates, kumato kullanıyorum malum.
son dokunuşlar için havuç rendesi, yeşillik vs.
limon suyu,
minare gölgesi.

nasıl yapıldı?

efendim, klasik başlangıç, ekstra ekstra ekstra virgin zeytinyağında, orta ateşte bir diş sarımsak ve tango kırmızısı biberimizi kavurduk. içine dondurulmuş sebzeyi ve mantarları ekledik tuz ve karabiber. limon suyu, biraz domates püresi.

bunu tavada soteledik suyunu çekene kadar..

bir kaba koyup fırına attım ki geç soğusun.

zaten fazla iş kalmadı, sosileri 2 cm boyunda doğradık, önceden kızdırılmış zeytinyağı ve kalan bir diş sarımsağın olduğu tavaya attık. biraz çevirdik sonra 4 adet kuru ekmeği tavaya ekledik. 2 dilim çedarı şerit şerit doğrayıp tavaya atıp başladık tavada çevirmeye. bir domatesi dörde bölüp ekledikson dokunuş olarak biraz daha zeytinyağı, biraz daha çevirme ve tabağa aldık.

üzerine sebzeleri boca ettik. son dokunuş olarak yeşillik ve rendelenmiş havuç.

ekmekler yumuşadı, peynirle ve domates suyuyla kaplanıp, sosisin ve özellikle de sarımsağın aromasıyla şahane bir hal aldı.

mideye 6-4 oranlı limonlu bira eşliğinde indirdik.

netice:

fucking delicious!!!